Đinh Quang Hoàng Mực là một trong những nguyên liệu được các mẹ ưu tiên lựa chọn trong những bữa cơm nhà vì thơm ngon và giàu chất dinh dưỡng. Mực có thể được chế biến thành nhiều món ăn đa dạng, từ món lẩu, canh đến xào, chiên, hấp nướng. Nếu biết cách chế biến thì có thể tận dụng nguyên liệu bổ dưỡng này thành nhiều món ăn dinh dưỡng cho gia đình bạn. Hôm nay, trong bài viết này, chúng tôi sẽ hướng dẫn đến bạn công thức chế biến món mực xào nấm hương thơm ngon, chuẩn vị. Hãy thử tưởng tượng xem, màu sắc hài hòa tự nhiên của những nguyên liệu đầy hấp dẫn, mực xào ăn giòn giòn, nấm thơm ngọt, gia vị lại đậm đà thêm chút cay nhẹ của xốt tiêu đen, chắc chắn, đến những người khó tính nhất cũng khó lòng cưỡng lại được.
Chuẩn bị nguyên liệu cho món mực xào nấm hương
Nguyên liệu đầy đủ
M: muỗng canh – m: muỗng cafe
- Mực lá làm sạch khứa vảy rồng 350g
- Nấm hương ngâm mềm 100g
- Xốt tiêu đen 1M
- Củ năng 100g
- Cà rốt 100g
- Ớt sừng đỏ 2 trái
- Gừng băm nhuyễn 1M
- Tép tỏi nhỏ (loại tỏi Lý Sơn) 15 tép
- Hành lá 2 cây
- Dầu màu điều, rượu trắng, đường, tiêu xay
- Bột ngọt
- Hạt nêm
Cách chọn thực phẩm tươi ngon
Cách chọn mực ngon
Mực tươi ngon thì đầu sẽ có màu nâu đậm chứ không nhợt nhạt, phần thân sẽ có màu trắng đục như sữa và thường có da sáng bóng.
Mực tươi sẽ cầm chắc tay và có độ đàn hồi rất tốt.
Mực tươi thì mắt thường rất trong và có thể nhìn thấy con ngươi bên trong, mắt mực chuyển sang màu đục tức là không còn tươi nữa.
Phần xúc tu mực phải còn nguyên vẹn và chắc chắn. Râu mực phải dính chặt vào phần đầu, nếu mềm và dễ rời ra thì mực đã bị ươn.
Cách chọn nấm hương ngon
Nấm hương ngon sẽ có kích thước vừa phải, không quá to cũng không quá nhỏ.
Nấm ngon thường có phần tai nấm cúp chặt, có màu vàng nâu tự nhiên chứ không quá đậm.
Sơ chế nguyên liệu trước khi nấu
– Mực ướp 1/2m tiêu xay, 1m đường, 1m bột ngọt, 1m hạt nêm, trộn đều để 5′ cho thấm gia vị.
– Nấm hương ngâm mềm, bỏ chân, rửa sạch bằng nước vo gạo.
– Củ năng cắt xéo làm đôi. Cà rốt cắt miếng dày 3cm, chần cà rốt và củ năng qua nước sôi. Hành lá cắt xéo 2cm. Tỏi tép dùng dao đập nhẹ.
Cách sơ chế nấm hương đúng cách và sạch cát
Đối với nấm hương khô:
Đầu tiên bạn cần phải ngâm nấm hương với nước nóng từ60 – 80 độ C khoảng 7 – 10 phút cho nấm nở ra.
Sau đó dùng tay chà xát nhẹ nhàng để sạch hết chất bẩn rồi rửa lại với nước sạch là có thể chế biến ngay.
Đối với nấm hương tươi:
Bạn có thể ngâm nấm hương với nước ấm khoảng 1 – 2 phút cho nấm sạch hết đất cát và mùn cưa.
Sau đó rửa lại với nước lạnh và cắt bỏ phần gốc của nấm để giúp nấm sạch chất bẩn.
Bên cạnh đó, bạn có thể rửa nấm hương với nước vo gạo để khử được mùi hăng của nấm và giúp nấm giữ được hương vị tự nhiên vốn có.
Thực hiện món ăn
Chảo nóng, cho dầu vào xào mực chín tới, nêm 2M rượu trắng vào khử cho thơm, trút ra để riêng. Tiếp tục cho dầu vào chảo, xào thơm tỏi, gừng, ớt sừng, thêm cà rốt, củ năng vào xào chín. Cho mực và 1M xốt tiêu đen vào xóc đều. Cho 1 chén nhỏ hành lá vào.
Múc mực xào ra dĩa, rắc thêm tiêu, dùng nóng cùng cơm trắng.
Mẹo để có món mực xào nấm hương ngon chuẩn vị
– Xào mực nhanh và khử rượu trắng để mực không bị ra nước và có mùi thơm.
– Chần cà rốt, củ năng qua nước sôi trước khi xào để không ra nước và giữ được độ giòn.
Mực xào nấm hương là sự kết hợp độc đáo và mới lạ. Món ăn mang đến cho bạn những mùi vị vô cùng mới, mực thì giòn và giữ được vị ngọt tự nhiên, nấm và rau củ thì tươi ngon và có vị ngọt thanh. Bạn ăn cùng với nước tương ớt hoặc nước mắm ớt đều rất tuyệt vời.
Nguồn: Monnngonmoingay.com