Mì Quảng có rất nhiều loại với hương vị khác nhau như mì Quảng gà, tôm, bò, ếch, cá, hến, lươn… Mỗi món ăn đều mang đến cho người dùng một hương vị rất riêng nhưng cũng hấp dẫn không kém. Đó là hương vị của mì Quảng, thế còn nguồn gốc của nó như thế nào? Là một món ăn có từ Quảng Nam – Đà Nẵng xưa, ra đời từ sự giao thoa của văn hóa ẩm thực Việt Nam và Trung Hoa.
Vào thế kỷ 16, Quảng Nam – Đà Nẵng là nơi giao thương của nhiều thương nhân, trong đó có người Hoa. Người Trung Quốc đến và mang theo đặc sản mì của họ. Mì Quảng là loại mì được làm hoàn toàn bằng gạo – một đặc sản của người dân Việt Nam. Trong bài viết này, chúng tôi sẽ hướng dẫn bạn cách nấu mì Quảng xào lươn thơm ngon. Dưới sự hướng dẫn của chúng tôi, cách nấu mì Quảng chuẩn vị miền Trung, dù hương vị hay thành phẩm, bạn sẽ không phải thất vọng. Cùng chuẩn bị nguyên liệu và vào bếp với Loisong.net ngay thôi!
Thịt lươn được ví như ‘sâm động vật’
Trong Đông y, lươn có tính ôn, vị ngọt, công hiệu bổ khí dưỡng huyết; làm mạnh gân cốt, thanh nhiệt, nhuận tràng, an thần, mạnh gân xương.
Người phương Đông còn gọi lươn là thiện ngư (cá lành), trường ngư, hoàng đán, hoàng thiện, hải xà, đán ngư… và đánh giá lươn là một trong “tứ đại hà tiên” (4 món ngon dưới nước). Trong khi người Nhật Bản nhận định thịt lươn chẳng khác gì “sâm động vật”; là thực phẩm giúp thông huyết mạch, lợi gân cốt cực quý trong Đông y.
Nghiên cứu của y học hiện đại cũng cho thấy, trong 100 g thịt lươn chứa 12,7 g chất đạm; 25,6 g chất béo. Trong đó cholesterol là 0,05 g, năng lượng là 285 calo. Ngoài ra còn có các vitamin như: vitamin A và betacaroten: 2000 IU, vitamin B1: 0,15 mg, Niacin: 2,2 mg, Riboflavin: 0,31 mg, Biotin: 5 mcg, Vitamin B6: 0,28 mg. Khoáng chất: Sắt: 0,7 mg, Natri: 78 mg, Kali: 247 mg, Calci: 18 mg, Magie: 18 mg, Photpho: 160 mg.
Chuyên gia nhận định, thịt lươn rất ngon và bổ, là vị thuốc tốt với người thể trạng nhiệt, người bị thiếu máu, da xanh xao, gầy còm mệt mỏi, rất hợp cho trẻ em gầy yếu, phụ nữ sau sinh cơ thể hư nhược, khí huyết không điều hòa. Do đó, bạn hoàn toàn có thể sử dụng những bài thuốc chữa bệnh từ lươn được chuyên gia Đông y “bật mí”.
Chuẩn bị nguyên liệu cho món mì Quảng xào lươn
Mì Quảng là món ăn đậm đà hương vị miền Trung, nay đã được đầu bếp của Món Ngon Mỗi Ngày chế biến lại với nguyên liệu mới là lươn xào với củ nén và củ nghệ. Vẫn giữ nguyên được hương vị đặc sắc vốn có và thêm vào chút hương vị mới lạ của lươn, ăn kèm cùng rau húng lủi, hành lá và rau chuối, đây hứa hẹn sẽ là món ăn thơm ngon hấp dẫn cho bữa ăn cuối tuần ở nhà mình đó!
M: muỗng canh – m: muỗng cafe
- Lươn phi lê 200g
- Mì Quảng vàng 300g
- Bột nghệ 1M
- Ớt bột 1/2m
- Hành tím băm 1M
- Tương ớt 2M
- Bánh đa nướng 1 cái
- Củ nén, đậu phộng rang giã dập
- Húng lủi, hành lá, rau chuối bào, giá, cải con
- Tiêu, đường, nước mắm, dầu đậu phộng
- Bột ngọt
Sơ chế nguyên liệu
– Thịt lươn phi lê cắt miếng chữ nhật chiều ngang 2cm, ướp 1/3m tiêu, 1/3m bột ngọt, 1M bột nghệ, 1/2m bột ớt, 1m hành tím băm, 1M nước mắm.
– Củ nén đập dập. Rau cải cắt khúc.
Thực hiện món ăn
– Đặt chảo lên bếp, phi củ nén cho vàng thơm, cho lươn vào xào săn, trút ra dĩa để riêng.
– Cho tiếp mì Quảng vào trộn đều, nêm 1/2m bột ngọt, 1m nước mắm, 2M tương ớt vào. Tiếp theo cho lươn vào đảo chung, tắt lửa rồi cho rau cải, rau chuối bào, giá vào đảo đều đến vừa chín tới.
Bày mì Quảng xào lươn ra dĩa, rắc đậu phộng rang, ăn kèm với húng lủi, hành lá và bánh đa nướng.
Mẹo để có món mì Quảng xào lươn thơm ngon
– Xào lươn chín thật kỹ để tạo độ săn, tăng mùi thơm, vị đậm đà.
– Cho rau vào cuối cùng để rau giữ được độ giòn.
Thơm ngon, đầy đủ dinh dưỡng và đa dạng hương vị, rất thích hợp để đổi vị cho bữa ăn của bạn. Chúc các bạn thực hiện thành công các cách nấu mì Quảng xào lươn được chia sẻ trên đây.
Nguồn: Monngonmoingay.com