Tất nhiên, trong các bữa tiệc, nếu không có món gỏi trộn thì nó quả là một thiếu sót, đây là một món khai vị rất phổ biến. Có rất nhiều món gỏi đơn giản, dễ làm bạn có thể thêm vào danh sách thực đơn. Trong bài viết hôm nay, chúng tôi sẽ giới thiệu món gỏi cóc tai heo. Nào, hãy cùng vào bếp với chúng tôi để tham khảo cách làm gỏi cóc tai heo thêm vào thực đơn của gia đình bạn nhé! Vị ngọt giòn sựt của tai heo và vị chua của cóc, chấm với chút vừng của bánh tráng mè cùng nước chấm chua ngọt! Nguyên liệu dễ tìm, chế biến đơn giản đã có ngay món ăn ngon nức mũi, tại sao bạn không thử làm ngay tại nhà?
Chuẩn bị nguyên liệu cho món gỏi cóc tai heo
Nguyên liệu đầy đủ
M: muỗng canh – m: muỗng cafe
Tai heo (không lấy phần mỡ) 1 cái (350g)
Cóc xanh (non) bào vỏ 5 trái
Bánh tráng mè nướng 1 cái
Củ sen ngâm chua 100g
Cà rốt 100g
Ớt sừng băm 2M
Tỏi băm 1M
Hành tím 3 củ
Rau nêm: Rau quế, hành phi, mè trắng rang
Ăn kèm: Bánh tráng mè nướng
Gia vị: Đường thốt nốt (bột), muối, nước mắm, đường
Bột ngọt
Giấm gạo lên men
Cách chọn mua tai heo tươi ngon
Tai giòn ngon, còn mới sẽ có màu tươi sáng, hồng hào, không bị thâm đen, xỉn màu hay xuất hiện các đốm li ti nào bất thường trên bề mặt.
Khi ấn vào cảm giác được sự săn chắc, độ đàn hồi tốt, cầm lên thấy chắc tay. Hạn chế chọn các tai khi ấn vào bị mềm nhũn vì đây là tai đã để lâu ngày.
Ngoài ra khi ngửi không có bất kì mùi ôi thiu, hôi thối nồng nặc nào bởi những tai này có thể bị bơm hóa chất sẽ ảnh hưởng đến sức khỏe.
Xem chi tiết: Cách chọn mua tai heo giòn ngon chất lượng
Cách chọn mua cóc tươi ngon
Nên chọn trái phần vỏ có màu xanh tươi tự nhiên, không bị trầy xước hay chai sần. Hạn chế chọn các trái có màu vàng bởi đó là cóc chín.
Cóc non sẽ thích hợp với các món gỏi hơn là cóc chín. Cóc non khi ấn vào thấy hơi cứng, chắc tay không quá mềm.
Phần cuống còn nguyên, dính vào thân, có thể có một lớp nhựa xung quanh tức cóc vừa mới hái.
Sơ chế nguyên liệu
Cóc xanh bào lát mỏng, trộn với 1M đường và 1/3m muối.
Tai heo làm sạch, luộc trong nước có hành tím đập dập, 1M nước mắm, 1m muối, 1m Bột ngọt AJI-NO-MOTO®, luộc chín vớt ra, xả qua nước, sau đó ngâm vào tô nước lạnh có pha 1M Giấm gạo lên men Ajinomoto, để 10 phút, vớt ra để ráo nước, cắt mỏng.
Bánh tráng bẻ miếng vừa. Cà rốt tỉa hoa, cắt lát mỏng. Hành tím đập dập.
Cách sơ chế tai heo sạch, không hôi
Phổ biến nhất để khử mùi hôi là ngâm và cạo kĩ các ngóc ngách của tai bằng hỗn hợp muối chanh hoặc giấm trong vòng 10 phút.
Một cách khác có thể dùng bột mì hoặc bột năng chà xát đến khi có bọt rồi cạo sạch đi.
Phèn chua cũng là nguyên liệu làm sạch tai rất tốt. Chỉ cần ngâm tai trong nước có phèn chua pha loãng từ 5 – 10 phút là được.
Đơn giản hơn đem ngâm với nước vo gạo 5 – 10 phút sau đó dùng chanh chà lên bề mặt tai.
Ngoài ra khi ngâm tai heo với nước cốt khế, cạo sạch rồi tiếp tục dùng muối chà qua cũng khử mùi hôi rất hiệu quả.
Thực hiện món ăn
Khuấy nước mắm trộn: Khuấy đều 3M đường thốt nốt, 2M nước mắm, 1.5M Giấm gạo lên men và tỏi ớt băm.
Cho tai heo, cà rốt, cóc xanh và 1/2 lượng nước mắm vào trộn đều để 10 phút cho các nguyên liệu thấm, sau đó cho tiếp củ sen, bánh tráng mè nướng, rau quế và phần nước mắm trộn còn lại vào trộn đều lại lần nữa, thêm hành phi.
Thành phẩm
Đây là món gỏi với công thức cực kì đơn giản nhưng không khiến bạn thất vọng đúng không nào.
Tai heo giòn giòn thấm vị, cóc thì chua thanh tự nhiên cắn đến đâu nge được âm thanh sựt sựt đến đó cùng hòa quyện với nước sốt đặc trưng chua cay nơi đầu lưỡi thật hấp dẫn vô cùng.
Món gỏi cóc tai heo thích hợp trong mọi bữa tiệc ấm cúng cũng như đơn giản chỉ là một món ăn chơi để cùng nhâm nhi trò chuyện với nhau. Nào nói đến đây thôi còn chờ đợi gì nữa hãy thưởng thức thành phẩm của mình ngay nhé!
Mẹo để món gỏi cóc tai heo
Cho giấm vào nước ngâm tai heo để tạo thêm độ giòn cho tai heo.
Ngâm cóc vào đường và muối để tạo vị, giúp cóc có độ chua và giữ được độ giòn cho cóc.
Sử dụng đường thốt nốt để tạo hương vị tự nhiên cũng như đậm đà cho món ăn.
Nguồn: Monngonmoingay.com