Cơm gà ta là một món ăn đặc sản của Quảng Nam, đặc biệt là vùng đất Hội An. Nếu có dạo vài vòng quanh Sài Gòn, bạn sẽ dễ dàng nhìn thấy nơi đâu cũng vài quán cơm gà ta Tam Kỳ, cơm gà ta Quảng Nam. Thật vậy, ai đã từng đến Quảng Nam rồi, chắc chắn sẽ thích món cơm gà nổi tiếng xứ Quảng này. Hôm nay, trong bài viết này, chúng tôi sẽ giới thiệu đến bạn cách làm món cơm gà ta chuẩn vị Quảng Nam. Bạn có thể biến căn bếp thân yêu của mình thành một Hội An thu nhỏ và chiêu đãi cả nhà bằng mỗi dĩa cơm gà thơm ngon nhé. Lớp thịt gà xé giòn có vị ngọt, hòa quyện cùng rau răm, hành phi, còn điều gì tuyệt vời hơn nữa.
Chuẩn bị nguyên liệu để làm món cơm gà chuẩn Hội An
Nguyên liệu đầy đủ
M: muỗng canh – m: muỗng cafe
Gà ta: 1/2 con
Bột nghệ : 1/4M
Gạo ngon : 300g
Mỡ gà : 50g
Rau răm : 30g
Hành tây : 1 củ
Cà rốt : 1/4 củ
Tỏi băm : 1M
Đầu hành băm : 1/2M
Hành phi, ớt hiểm
Muối, đường, dầu ăn, gừng đập dập
Hạt nêm
Giấm gạo lên men
Bột ngọt
Nước tương
Cách chọn mua gà ta tươi ngon (gà đã được làm sẵn)
Chọn gà có phần thân nhỏ gọn, chắc nịch, ức bé.
Lấy đầu ngón tay ấn nhẹ vào đùi, lườn và vài nơi khác trên thân gà, thấy thịt cứng chắc, phục hồi hình dạng ban đầu nhanh khi ngừng ấn là được.
Lớp da gà màu vàng óng tự nhiên nhưng không đều, phần cánh, ức và lưng thường đậm màu hơn.
Trên người gà không có vết trầy rách hoặc bầm huyết.
Sơ chế nguyên liệu
– Luộc gà trong nước có gừng đập dập, nêm 1/2m bột ngọt, 1/3m muối. Xé gà thành miếng nhỏ.
– Thắng mỡ gà, cho 1M tỏi băm vào phi thơm, lấy 2M mỡ rang gạo cho thơm, để lại 1M mỡ gà. Lấy ra 2M nước luộc gà. Cho vào nước luộc gà 1/4M bột nghệ, cho gạo vào nấu chín.
– Rau răm nhặt sạch, cắt nhỏ. Hành tây cắt lát mỏng, ngâm qua nước đá cho hết hăng. Cà rốt cắt sợi nhuyễn.
Thực hiện món cơm gà
– Trộn đều hành tây và cà rốt với 1M Giấm gạo lên men, 1/2M đường, rắc rau răm lên trên.
– Pha nước tương: 2M nước tương, 2M nước dùng gà, 1 ít muối, 1 ít bột ngọt, 1 trái ớt hiểm cắt lát, 1/2M đầu hành băm.
– Trộn cơm với 1m muối, 1m bột ngọt, 1m hạt nêm. Cho 1M mỡ gà vào chảo rồi đảo đều cơm cho săn. Tắt bếp.
– Ém cơm ra đĩa, cho thịt gà lên, rắc rau răm và hành phi lên trên, dùng kèm nước tương pha và rau.
Thành phẩm
Cuối cùng, bạn chỉ việc xếp cơm ra dĩa, thêm thịt gà xé, 1 ít gỏi, 1 ít rau răm, thêm chén nước mạ và ít ớt cho đẹp mắt. Khi ăn bạn sẽ cảm nhận được đầy đủ tất cả mùi vị từ rau răm, đến hành cay xé, đến thịt gà béo mềm, đến cơm thơm dẻo và nước mạ nóng nổi thơm nức mùi tiêu.
Mẹo để có món cơm gà ngon chuẩn vị
Rang gạo với mỡ gà và tỏi đến khi hạt gạo trong và săn trước khi nấu để món ăn ngon hơn.
Sử dụng nước luộc gà để pha nước chấm để món ăn ngon hơn.
Khi nấu cơm bạn nên dùng nồi đất để cơm được ngon hơn.
Thịt gà dùng để nấu phải là loại gà mái tơ thả vườn mà mọi người vẫn hay gọi là “gà ta” thì thịt mới chắc, dai và nước luộc gà mới có vị đậm đà để nấu cơm.
Gạo dùng để nấu cơm gà là loại gạo ít nở, trước khi nấu phải vo gạo cho sạch, để ráo, rồi đem xào gạo với tỏi cho thơm và se lại.
Khi trộn gỏi nhớ nhẹ tay, không bóp mạnh gỏi sẽ dễ bị chảy nước.
Nguồn: Monngonmoingay.com