Cá nục là một trong những loại cá quen thuộc trong thực đơn hàng ngày của cá gia đình Việt. Cá nục có thể chế biến thành nhiều món cực hấp dẫn, chẳng hạn như cá nướng, cá hấp, cá kho hay cá chiên.. Những món ăn này cũng xuất hiện nhiều trong các bữa ăn hàng ngày đúng không nào? Trong đó không thể không kể đến món cá nục kho rục dân dã và thân thuộc với bao thế hệ người Việt. Món ăn tuy đơn giản nhưng gói trọn tinh hoa của nghệ thuật nấu nướng từ khẩu tẩm ướp đến dụng lửa và canh thời gian như thế nào để có nồi cá ngon. Nào còn chần chờ gì mà không lăn vào bếp cùng chúng tôi ngay nào!
Chuẩn bị nguyên liệu cho món cá nục kho rục
M: muỗng canh – m: muỗng cafe
Cá nục 300g
Cà chua chín 500g
Hành tây 150g
Cà paste 50g
Nước dừa tươi 500ml
Tỏi băm 1M
Đường, muối, tiêu, ớt bột, nước mắm, dầu ăn
Ăn kèm: cơm trắng, xà lách, rau sống, giá
Hạt nêm
Bột ngọt
Sơ chế nguyên liệu trước khi thực hiện
– Cá nục làm sạch, cắt đôi. Cà chua bỏ hạt cắt hạt lựu. Hành tây cắt hạt lựu nhỏ
– Cắt cá làm 2 phần
Thực hiện món cá nục kho rục
Kho cá: phi thơm tỏi băm, cho hành tây vào xào đến khi hành tây vừa chín thì cho cà chua vào xào cà chua chín nhừ. Tiếp theo cho cà paste vào xào chung với cà chua rồi đảo đều cho hỗn hợp cà lên màu sậm, đổ nước dừa vào, nêm 1/4m muối, 1/4m tiêu, 1/2m ớt bột, 1m bột ngọt, 1m hạt nêm, 2M đường, 2M nước mắm, nếm vị vừa ăn. Xếp cá vào rồi kho với lửa nhỏ và đậy kín nồi, kho khoảng 45 phút – 1 tiếng cho cá chín rục.
– Dùng nóng với cơm trắng
– Kết hợp cà chua tươi và cà paste để món ăn có màu đẹp và vị ngon hơn
Cách chọn cá nục tươi ngon
Mang cá
Khi chọn cá biển, bạn hãy quan sát mang cá. Vì mang là cơ quan hô hấp của cá, cá bơm nước qua mang để lấy oxy trong nước, do vậy hóa chất sẽ ảnh hưởng tới mang cá trước tiên. Mang cá cũng là bộ phận để nhận biết độ tươi của cá. Nếu cá còn tươi thì sẽ không nhớt, không có mùi, mang có màu đỏ tươi. Nắp mang khép chặt với miệng mang điều đó chứng tỏ cá vừa mới được đánh bắt. Mang cá bị nhiễm độc không sáng trơn và có màu hồng thâm.
Mắt cá
Sau mang cá, bộ phận cần quan sát tiếp theo là mắt cá, đối với những con cá bị nhiễm độc thì mắt không còn trong, thậm chí có con bị nhiễm độc nặng khiến mắt lồi ra. Tránh sử dụng những con cá có dấu hiệu như vậy, để đảm bảo an toàn sức khỏe.
Ngoài ra, bạn cũng nên lưu ý, nếu cá biển bị ướp urê (giữ cá tươi lâu) thì mắt cá trong, mang cá đỏ tươi hơn bình thường nhưng khi ấn vào thân cá thì thấy mềm, độ đàn hồi không cao, ngửi kỹ có mùi khai chứ không phải mùi tanh đặc trưng. Cá dễ bị tróc vẩy, thịt nhẽo và mắt lõm vào trong.
Vảy cá
Cá tươi có vảy bám chặt với thân, óng ánh, không có niêm dịch, không có mùi hôi. Còn vây cá ươn thì mờ, dễ tróc khỏi thân cá, không sáng óng ánh, có mùi.
Miệng cá
Miệng cá biển tươi ngậm kín trong khi cá ươn thì miệng hé mở. Đối với cá biển cấp đông lạnh quá lâu ngày hoặc gặp vấn đề khi bảo quản thì răng cá thường bị rụng. Bạn cũng có thể ấn ngón tay vào thịt cá để thử, thịt cá tươi sẽ rắn chắc, đàn hồi, không hằn vết ấn.
Nên chọn các loại cá còn nhớt. Nếu cá còn tươi mà không còn nhớt thì cũng không nên mua vì có thể chúng đã được ngâm tẩm khá lâu. Dùng tay ấn vào thịt cá, nếu thịt đàn hồi là thịt tươi, nếu ấn vào mà lõm trên mình cá thì không mua. Khi đã được ủ urê cá có mùi khai chứ không có mùi tanh đặc trưng.
Lời kết
Cá nục kho chỉ thật sự ngon đúng vị khi cá nhừ xương, miếng cá kho béo ngậy đậm đà, vị cay nhẹ, ăn nóng cùng cơm trắng rất ngon.Còn chần chờ gì mà không đi chợ và chuẩn bị cho cả nhà món cá nục kho rục thơm ngon này!
Nguồn: Monngonmoingay.com