Họ hàng nhà nấm có tới hàng trăm loại khác nhau, mỗi loài đều mang một đặc điểm riêng nhưng không phải loại nấm nào cũng phổ biến. Nói về những loại nấm ăn được các bà nội trợ ưa chuộng, tin dùng thì chắc chắn không thể bỏ qua loài nấm mỡ. Nấm mỡ có thể được chế biến thành nhiều món ăn ngon, hấp dẫn lại vô cùng bổ dưỡng. Trong bài viết này, chúng tôi sẽ giới thiệu đến bạn món canh gà nấm mỡ cho ngày hè thêm dịu nhẹ. Thịt gà béo mềm cộng với tôm tươi ngọt và nấm mỡ dai thơm được hòa quyện trong nước canh đậm đà. Úi chà, húp một muỗng canh thôi mà dư vị thanh thanh vẫn còn đọng lại cứ làm ta say đắm!
Nấm mỡ – nguồn thực phẩm dinh dưỡng
Nấm mỡ có tên khoa học là Agarices bisporus. Loại nấm này còn được biết đến với một số tên gọi như nấm ma cô, nấm Paris hay nấm trắng, nấm dương cô. Có thể bạn chưa biết, trong “họ hàng” nhà nấm thì nấm mỡ chính là loại nấm ăn phổ biến nhất. Đơn giản vì chúng vừa ngon, giàu dinh dưỡng lại dễ trồng.
Nấm trắng không khó để phân biệt, mũ nấm có giống hình một chiếc khuy áo lớn. Mũ nấm vun trònm hình cầu, màu trắng, thịt rất dày. Thân nấm trắng hình trụ, cao khoảng 5 – 6 cm. Chân loại nấm này rất ngắn và chắc. Thông thường, chân của nấm trắng chỉ cao khoảng 3cm.
Theo nghiên cứu khoa học người ta chỉ ra rằng, thành phần dinh dưỡng có trong 100g nấm mỡ bao gồm: chất xơ, Ca, Fe, P, chất tro cùng các loại vitamin như: vitamin C, vitamin B1, vitamin B2. Không những thế, nấm mỡ là một trong những thực phẩm chứa hàm lượng cao protid. Ngoài ra, chúng ta phải kể tên đến các thành phần acid amine quý có trong nấm như: alanine, threonine, leucine, aspartic acid, glycine, citrulline, sarcosine, glutamic acid, proline…Cùng một số chất vi lượng như: K, Na, Cu, Zn, Mn.
Chuẩn bị nguyên liệu cho món canh gà nấm mỡ
M: muỗng canh – m: muỗng cafe
Thịt má đùi gà 2 miếng
Giò sống 60g
Tôm hấp đông lạnh to 50g
Nấm mỡ 200g
Cà rốt 1/2 củ
Hành tây tím 1/2 củ
Cọng hành lá 1 cây
Rau nêm: Hành lá, ngò rí
Gia vị: tiêu, nước mắm
Hạt nêm
Sơ chế nguyên liệu trước khi nấu
Thịt gà rút xương, ướp thịt gà với 1m Hạt nêm Gà, tiêu. Để thấm 5 phút. Tiếp theo cho 1 lớp giò sống lên mặt trong má đùi gà, đặt 1 con tôm vào giữa. Xong cuộn tròn lại dùng cọng hành lá quấn tròn lại.
Nấm mỡ cắt lát 5mm. Cà rốt tỉa hoa, cắt dày 2mm. Hành tây tím cắt hình thoi. Hành lá, ngò rí cắt nhỏ.
Cách sơ chế làm sạch nấm mỡ
– Sơ chế nấm mỡ: Khi mua nấm về, người mua cần loại bỏ những vết bẩn ở chân nấm và rửa qua dưới vòi
nước để đảm bảo nấm không bị ngấm nhiều nước. Nấm ngấm nhiều nước khiến nấm nhạt và mất chất dinh
dưỡng.
– Loại bỏ mùi hôi của nấm: Nếu bạn thấy nấm có mùi hôi nhẹ, điều này thường thấy ở nhiều loại nấm vì
chúng sinh trưởng trong môi trường ẩm ướt. Người mua có thể loại bỏ mùi hôi của nấm bằng cách đơn giản
như sau
+ Nấm tươi: Ngâm nước muối khoảng 5 phút và rửa sạch lại với nước.
+ Nấm khô: Ngâm với hỗn hợp nước ấm và gừng để loại bỏ mùi hôi của nấm.
Thực hiện món ăn
Đun sôi 1.2 lít nước, nêm 1M Hạt nêm Gà, nấu chín cuốn gà, vớt ra để nguội, cắt khoanh dày 2 cm. Tiếp tục cho cà rốt, nấm mỡ vào nước canh nấu chín, cho hành tây vào, nêm 1/2M nước mắm. Tắt lửa.
Múc canh ra tô. Cho gà cuộn vào, thêm hành ngò, rắc ít tiêu. Dùng nóng với cơm trắng và nước mắm.
Mẹo nhỏ để có món canh ngon
Lạng mỏng đều miếng má đùi gà trước khi cuốn giúp định hình đẹp hơn.
Để cuốn gà nguội mới cắt, giúp giữ nước ngọt trong thịt gà.
Dùng giò sống để tạo độ kết dính, tạo độ dai và tạo hình cuốn gà đẹp hơn.
Món ăn đi kèm: Cải ngồng xào bao tử cá ba sa, Đậu hũ non xốt cay.
Nguồn: Monngonmoingay.com