Măng là một trong những nguyên liệu phổ biến, mẹ hay kết hợp măng với một số nguyên liệu khác để làm thành một món ăn ngon. Trong đó, không thể không kể đến món măng trộn tôm thịt. Măng trộn tôm thịt với vị chua chua ngọt ngọt vô cùng bắt miệng, thích hợp để dùng làm món khai vị. Đây là món ăn đơn giản, dễ làm với những nguyên liệu dễ tìm. Nào, giờ thì cùng đi chợ và vào bếp với chúng tôi ngay để tìm hiểu chi tiết cách làm món măng trộn tôm thịt thơm ngon hấp dẫn nhé cả nhà!
Chuẩn bị nguyên liệu cho món măng trộn tôm thịt
Nguyên liệu đầy đủ
M: muỗng canh – m: muỗng cafe
Măng tươi luộc 300g.
Tôm đất 100g.
Thịt ba rọi 100g.
Bánh tráng mè chiên.
Mè rang, đậu phộng rang.
Hành tây, rau răm, hành tím, tỏi băm, ớt băm, nước mắm.
Gia vị: đường, muối, tiêu
Bột ngọt
Hạt nêm
Giấm gạo lên men
Bí quyết chọn măng vừa ăn, non, tươi ngon
Chọn măng còn tươi, củ có hình thô, đốt to và nhỏ đều nhau, không cong, giòn nhưng non, không xuất hiện lá vàng, bề mặt không có đốm, vỏ mỏng và không bị héo.
Nhìn bằng mắt thường măng có vỏ mỏng, giòn, nhiều nước, có mùi thơm đặc trưng, không nên chọn măng quá trắng, màu măng vàng nâu, sờ vào không bị dính tay, có những đường vân.
Cách chọn tôm tươi ngon, không hóa chất
Khi chọn tôm bạn nên chọn những loại tôm tươi với vỏ ngoài trong suốt còn hơi mùi của nước biển chứ không tanh, không mua những loại tôm có mảng màu tối hay có màu sắc không đồng nhất.
Nếu nhấc tôm lên xem mà thấy tôm có hiện tượng chảy nhớt, thân hình đã uốn cong thành hình tròn không còn thẳng như bình thường thì không nên mua
Kiểm tra chân tôm, đầu tôm, đuôi tôm, nếu đuôi tôm bị xòe ra thì tôm đã bị bơm hóa chất hoặc tiêm nước làm cho tôm mập mạp bạn cũng nên tránh, không nên mua và sử dụng.
Sơ chế nguyên liệu trước khi nấu
– Măng luộc, rửa sạch, cắt sợi vừa ăn, ngâm vô nước có pha giấm và đường sau đó vớt ra để ráo nước.
– Luộc tôm và thịt cho thêm chút hạt nêm.
– Tôm lột vỏ bỏ đầu, giữ lại đuôi rồi chẻ đôi con tôm để lấy hết phần chỉ tôm.
– Hành tây xắt thanh mỏng, ớt xắt sợi, rau răm cắt nhuyễn.
– Pha nước trộn: 1M nước, 1M nước mắm, 1M Giấm gạo lên men LISA®, 1M đường, 1/2M ớt băm, 1/2M tỏi băm, 1/2M bột ngọt.
Lưu ý:
Trước khi luộc thịt bạn nên chần sơ sới nước sôi. Bước làm này giúp làm sạch thịt và giúp thịt luộc ngon ngọt hơn.
Trong khi luộc, bạn cho vào nồi 1 ít đường, muối và giấm để thịt ngon hơn.
Khi thịt được luộc chín, bạn cho ngay vào tô nước lạnh, nó sẽ làm thịt không bị khô và thẫm màu.
Khi thịt nguội hẳn bạn mới vớt ta, thái ngang chiều với thớ thịt để không bị dai.
Đối với tôm, bạn cắt gọn râu, rút chỉ đen và rửa sạch. Tiếp theo, bạn cho tôm vào nồi nước đem đi luộc. Tôm khi đã chín, bạn gắp tôm ra và thả vào một bát nước đá đã chuẩn bị sẵn để ngâm trong khoảng 10 phút thì bóc vỏ tôm, chẻ dọc làm hai nếu tôm lớn.
Thực hiện món măng trộn tôm thịt
– Trộn hỗn hợp gồm măng, tôm, thịt, hành tây, rau răm, ớt, bột ngọt, mè và nước trộn. Trộn đều.
– Ăn kèm với bánh tráng mè và nước mắm chua ngọt.
Thành phẩm
Món gỏi măng tôm thịt với hương vị hài hòa từ vị ngọt giòn của măng, cái thơm béo của thịt ba chỉ cùng cái ngọt thanh từ tôm tươi, cộng thêm mùi thơm đặc trưng của lá chanh, cái bùi thơm của đậu phộng, vừng rang cùng đủ vị chua, ngọt, cay của nước mắm sẽ tạo nên cảm giác lạ miệng, thơm ngon khó cưỡng.
Mẹo để có món măng trộn ngon
– Lựa măng có màu vàng nhạt, lửa to.
– Luộc thịt từ nước lạnh, vớt ra cho vào nước lạnh, thịt sẽ trắng và giòn.
Nguồn: Monngonmoingay.com